Tu peux upgrader ton noyau, au pire tu booteras sur le précédent s'il y a quoique ce soit
Le seul hic avec les mises à jour du kernel, c'est quand tu as du très vieux matos et qu'ils décident qu'il est trop vieux pour être encore maintenu dans le noyau ou ses modules... Sinon le risque est faible
Ensuite, j'ai encore un vieux serveur sous SLACK qui tourne avec un noyau non upgradé depuis plus de 10 ans (bien sûr le reste non plus n'est pas à jour, il n'y a pas de X non plus). Tout ça pour dire, que le noyau on le met à jour sans risque mais c'est surtout intéressant pour ceux qui ont du matos encore non supporté et espèrent une prise en compte dans les développements récents.
Moralité : le kernel n'est pas une bête dangereuse ! On peut l'upgrader sans risque et au pire on a des parachutes (les noyaux précédents sur lesquels on peut booter en cas de pépins)