La documentation de ProtonMail met en avant Thunderbird et ne cite pas du tout Evolution mais la configuration à suivre est quasiment la même. Il suffit de suivre les indications mises à disposition sur le site officiel de ProtonMail. Par contre, il faut (comme avec Thunderbird) installer le "bridge" pour Linux fourni sur demande par les équipes de ProtonMail aux utilisateurs d'une formule payante.
Pour moi c'est une agréable surprise car je préfère Evolution à Thunderbird